Ingredienti
200g di carote
4 tuorli d'uovo
145g di miele
1 puntina di scorza di limone grattugiata
40g di mandorle grattugiate finemente
160 g di nocciole grattugiate finemente
40 g di farina di grano saraceno
½ bustina di lievito in polvere
1 puntina di cannella
4 albumi
1 pizzico di sale
Preriscaldare il forno a 170 gradi
Preparare uno stampo: ungere con il burro e spolverarlo con la farina oppure foderarlo con carta forno
Sbucciare le carote e grattugiarle finemente
Montare con un frullino i tuorli d'uovo, il miele e la scorza di limone, fino a ottenere un composto spumoso
Spremere leggermente le carote e mescolarle con le mandorle, le nocciole, la farina di grano saraceno, il lievito setacciato e la cannella
Montare, con fruste ben pulite, a neve ferma gli albumi e il sale.
Unire la massa di tuorli d'uova al il miscuglio di carote e nocciole
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve
Versare l'impasto nello stampo e infornare
Cuocere per circa circa 50 minuti o fino a quando risulterà asciutto con la prova dello stecchino
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